|
Опитвам се да възстановя всички характерни вкусове на моето детство.Сещам се все за нови и нови неща, които баба ми и майка ми са приготвяли и аз толкова много съм обичала.Искам да изкажа голяма благодарност на Надя за идеята и на майка ми за изпълнението. От мен снимките, но то пак не е малко, нали?
Ще започна със зелника, защото това е наистина емблематичното ястие на баба. Все ми беше интересно как може толкова време да го приготвя, а след това ние толкова бързо да го изяждаме. Лятото, наредени около голямата маса, цялото ни голямо семейство, а зелника в средата...
Разбира се тук са и курабийките на баба - тези, които се правеха с формички и тези, които се завиваха на възелче:
Следващите неща вече са от по-модерно време и в детството ми ги приготвяше майка ми.
Започвам с любимия и кекс, който тя и до ден днешен приготвя и както казва - няма несполучлив опит:
Неделните дни, когато имаше повече време, тя приготвяше милинки с галета и масло. Това ястие го бяхме забравили до това лято. Тогава възстановихме рецептата и оттогава е любимо и на моите деца:
Наближеше ли Нова година, започваха приготовленията за баклавата. Ден-два преди празника тя вече беше готова и залята със сироп, за да може да стане сочна и вкусна. Точно преди 24.00 часа мама я разпределяше в чиниите и сервираше. Трябваше да се чукнем в полунощ и тогава да ядем. Това чакане и точене на лиги, правеше баклавата още по-вкусна.
В училище за всеки празник - Нова година, 8-ми март - се правеха тържества, които в 6, 7 клас се превръщаха в някакво подобие на купон - разчистваха се чиновете, имаше музика, безалкохолно и всякакви вкусотии. Преди ,обаче, класната стая да се превърне в бойно поле, всички домашно приготвени кулинарни "шедьоври" преминаваха през задължителната кулинарна изложба.
Със следващите еклери-лебеди спечелих два пъти такива скромни училищни изложби, та затова с голямо удоволствие ви ги показвам и тях:
Значи, ето и рецептите:
ЗЕЛНИК
За ТЕСТОТО-700 гр. брашно, 1/2 пак. мая, 1 суп. л. оцет, 1 суп. л. олио, 1 равна суп. л. сол.
Измесва се меко тесто, което се разделя на 21 топчета, като 3 от тях са по-големи, тъй като от тях се прави външната кора.
От всяко топче се разточва малка кора с диаметър 15-20 см. Получените кори се слепват 3 по 3, помежду им намазани с олио. Така се получават 7 групички - 6 от тях са еднакви и 1 е по-голяма.Намазва се тавичката с олио, разточва се най-голямата тройка на голяма кора, така че да обхваща тепсията и да виси отвън (виж сн. №1).Поръсва се с олио и се слага втора кора с диаметъра на тавичката.Поръсва се с олио и се слага и третата кора.Поръсва се с олио и се слага 1/2 от плънката.Отново две кори, всяка поръсена с олио и втората половина от плънката.Следват отново две кори, поръсени с олио.Зави ли ви се свят?🤪
Като завършек висящата част от първата кора се завива(виж сн.№3).Пече се.
За ПЛЪНКАТА- 2 вр. лапад, 1 вр. киселец, 5-6 яйца и сирене. Зеленищата се нарязват и се стриват с малко сол.Слагат се яйцата и сиренето.Плънката може и да се направи и от 5-6 стръка праз лук, малко нарязано на ситно кисело зеле, които се задушават, изстискват се и като изстине се прибавят яйцата и сиренето.Може и с праз лук и спанак , яйца и сирене. Абе каквото ви душа сака!
КУРАБИЙКИ
3 яйца се разбиват с 1 ч.ч. захар.Прибавя се на струйка 1 ч.ч. олио и 1 ч.ч. пр. мляко,1 ч.л. амонячна сода и 1 ч.л. сода бикарбонат, 2 ванилии, може и настъргана кора от лимон.
В брашното се прави кледенче и се сипва сместта, докато се получи нормално тесто за разточване. Нарязват се курабийките в желана форма, намазват се с разбит жълтък, малко разреден с вода и се пекат.
КЕКС
4 яйца, 1 и 1/2 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. олио, 1 ванилия, настъргана лим. кора, 1 чаша пр.мляко,пресято брашно с един бакпулвер. Вместо пр. мляко може 1 коф. кис. мляко с една ч.л. сода бикарбонат и тогава без бакпулвер.
Слага се толкова брашно, че като се вдигне лъжицата, сместта да оставя следи.Може да се сложат нарязани орех. ядки или накиснати стафиди. Изсипва се в намазана и поръсена с брашно форма. Оставя се малко от сместта, в която се слага какао.С лъжица и въртеливи движения какаовата маса се вкарва навътре. Пече се без да се отваря фурната на 180 градуса.
МИЛИНКИ
1/2 кг.брашно, 1 ч.ч. хладко мляко, 1/2 ч.ч. хладка вода, мая, колкото кибритена кутия, 1/2 ч.л. захар, 1 суп. л.сол и 1 пак. масло.
Прави се меко тесто от продуктите , без маслото. Оформят се топчета, които се намазват обилно с масло и се слагат едно до друго в подмазана тава. Останалото масло се смесва с галета и се слага отгоре.По желание може и малко сирене. Пече сe.
БАКЛАВА
1 пак. тънки кори - 500 гр., 4 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. брашно с 1 бакпулвер ( или 1 равна малка л. сода и 1 равна малка л.лим. киселина), 1 ванилия, 1 каф. чаша олио, 1 пак. масло, 1 ч.ч. счукани орехи.
Яйцата се бият със захарта, сипва се на струйка олиото, слага се брашното и орехите.
1/3 от корите се сгъват на половина и се намазват помежду им с масло. Сипва се половината плънка, пак 1/3 от корите, втората половина от плънката и отгоре останалите кори.Сурова се реже в желаните форми внимателно с остър нож. Залива се с останалото масло и се пече.
СИРОП - 2 ч.ч. захар, 3 ч.ч. вода, 2 ванилии. Да изври наполовина.Залива се изстиналата баклава с топлия сироп. Ако сиропът е малко, се прави допълнително 😄 Пълна демокрация!
ЕКЛЕРИ-ЛЕБЕДИ
ВАРЕНО ТЕСТО- В 1/2 л. вряща вода се пуска 1 пак. масло, щипка сол, лим.киселина на върха на ножа и 250 гр.брашно на равномерна струя, като се бърка бързо и непрекъснато с дървена лъжица.Сваля се тестото от огъня, когато започне да се отделя от съда, но се продължава с бъркането, докато се охлади. Продължава се с бъркането и докато се прибавят едно по едно 6 яйца. От получената смес се гребва с лъжичка и се правят топчета, колкото орех, които се редят в подмазана тавичка и се пекат.Редят се на по-голямо разстояние, защото набухват.
Изпечените еклерчета се разрязват на половина и горната половина, на още половина.Така долната половинката става основата на тялото на лебеда, а двете четвъртинка - на крилца.От обикновено тесто се изпичат шиите, които стават много твърди, но те са само с цел украса.
КРЕМ- Сварява се 1 л. мляко с една чаша захар и се прибавят 3 яйца, разбити с 5 л. брашно.След това се прибавя и 2 л. нишесте, размито на кашица с малко студена вода. Сместта се вари, докато започне да пука (???). Сваля се крема от огъня, ароматизира се с 2 праха ванилия и се бърка, докато се охлади.
С крема се напълва половината еклерче и отгоре се забучват двете крилца и шията.
Хайде, приятно папане!
|
Предишна страница Следваща страница Начало на страницата